สำหรับเมนู ปลาร้าหลน เป็นอาหารที่ทำได้ง่าย ๆ ไม่มีขั้นตอนที่วุ่นวายมากนักโดยส่วนใหญ่จะใช้ปลาดุกเป็นส่วนประกอบสำคัญเพราะถือว่าเป็นสูตรดั้งเดิม แต่สำหรับใครที่ไม่ชอบทานปลาก็อาจจะเป็นเรื่องยากที่จะทานลง ดังนั้นเราจึงนำสูตรที่ใช้หมูสับมาแนะนำกัน เพราะว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ใคร ๆ ก็สามารถทานได้ ไม่ถือว่าเป็นอุปสรรค และบอกเลยว่าไม่ได้ทำให้เสียรสชาติแต่อย่างใด ดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียเวลามาเข้าครัวพร้อม ๆ กันเลย
เครื่องปรุง และวัตถุดิบ ปลาร้าหลน หมูสับ
- น้ำปลาร้าแซ่บอย่างดีประมาณ ครึ่ง กิโลกรัม (แนะนำว่าควรเป็นปลากระดี่)
- หัวกะทิ 500 มล. (สามารถใช้แบบกล่องได้)
- หมูสับ 3 ขีด เอาแบบติดมันนิด ๆ
- พริกเขียว พริกแดงหั่นเฉียงบาง ๆ อย่างละ 5-6 เม็ด (หรือตามชอบ)
- ตะไคร้เลือกต้นอ่อน ๆ 3 ต้น หั่นหยาบ
- กระชาย 1 ขีด
- หอมแดงปอกเปลือกซอยลูกเต๋า 8 หัว
- ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก 5 ใบ
- พริกขี้หนูสำหรับโรยหน้า ตามชอบ
ขั้นตอน วิธีทำ ปลาร้าหลน หมูสับ
ตั้งหม้อเปิดไฟอ่อนแล้วนำปลาร้าลงเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าเริ่มเปื่อย แบ่งกะทิมาครึ่งหนึ่ง (250กรัม)ใส่ลงไปในหม้อเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลาร้าหลุดจากก้างจนผสมเข้ากันดีกับกะทิ แล้วนำไปกรองกับกระชอนเอาเศษปลาออกให้หมด ให้เหลือแต่น้ำกะทิกับปลากับเนื้อปลาร้าละเอียดแบบนัว ๆ แล้วปิดไฟ
นำตะไคร้หั่นหยาบไปตำให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปในหม้อน้ำกะทิปลาร้าแล้วเปิดไฟอ่อนอีกครั้งคนให้เข้ากัน ตามด้วยหมูสับเคี่ยวจนหมูสุก
ใส่พริกอ่อนเขียว – แดง หอมแดงซอย ลงไปเคี่ยวต่อจนเข้ากัน แล้วจึงตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ (250 กรัม) แล้วลองชิมสามารถปรับเพิ่มรสชาติได้ตามใจชอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ในขั้นตอนการเสิร์ฟ ปลาร้าหลน หมูสับหลังจากตักใส่ถ้วยเรียบร้อยแล้ว ให้โรยพริกขี้หนู ขี้หนูเขียว – แดง ลงไปเพื่อเพิ่มความน่ากินและเพิมรสเผ็ด (หากใครไม่กินเผ็ดมากไม่ใส่ก็ได้) สำหรับผักเคียงก็สามารถเลือกได้ตามใจชอบ เช่น ถั่วพู ผักกาดขาว แตงกวา มะเขือเปราะ แต่ให้เหมาะที่สุดก็คือ ขมิ้นขาว บอกเลยว่าเข้ากันมาก ยิ่งเจอกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าเกลี้ยงหม้ออย่างแน่นอน
หากใครอยากทำอาหารทานเองช่วงอยู่ที่บ้านหรือทานภายในครอบครัว แต่ไม่รู้จะทำอะไรขอแนะนำว่า ปลาร้าหลน หมูสับที่เป็นเมนูที่ห้ามพลาดสามารถนำสูตรของเราไปใช้ได้เลย เชื่อได้เลยว่าจะติดใจจนอาจกลายเป็นเมนูประจำบ้านก็เป็นได้
